Fazenda da Roça
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Sair direto da horta para a mesa de jantar já não é um apelo tão forte para seduzir os consumidores de hortaliças e legumes. Cada vez mais exigentes, eles vão levando em conta, além da qualidade proporcionada pelas novas técnicas de cultivo, como a plasticultura e a hidropina, a boa aparência, as facilidades do preparo e produtos diferenciados, que possam ser consumidos com o mesmo frescor em qualquer época do ano. Essa tendência está levando hipermercados, restaurantes e mercearias a abrir espaços para os legumes e verduras ‘produzidos’.
Os irmãos Armando, Miguel, Paulo e Mário Tanaka, de Mogi das Cruzes, mantém 150 funcionários para produzir entre 5 a 10 toneladas de legumes por dia, comercializados com a marca ‘Da Roça’. Parte dessa produção passa pelo chamado processamento mínimo, que inclui desfolha, pré-lavagem, seleção das folhas, higienização com cloro e choque térmico com imersão em água de três graus, centrifugação para escorrer a água e embalagem á vácuo (os produtos são embalados e recebem uma injeção de gás carbônico com nitrogênio para aumentar a conservação. O prazo de validade é de cinco dias, mas os produtos duram mais que isso, segundo o produtor). Cerca de 80% das marca da Roça vem da fazenda da sua família, a linha de pimentões, pepinos, chuchus, abobrinhas, berinjelas e tubérculos é apenas selecionada e acondicionadas em bandejas. Já o setor de produtos semiprocessados tem uma produção de 5.000 unidades por dia, incluindo os mix das saladas, como alface e agrião cortados, repolho picado e couve fatiada.
Roteiro: Visita à Plantação, Produção de Sementes, Estufas, Seleção, Embalagem, Degustação e Feirinha dos produtos Da Roça.
Roteiro de meio período - ensino fundamental – ensino médio
O roteiro pode ser realizado junto com a Nascente do Tietê com almoço no restaurante Senzala